SZENZOR / 01
Maillard-reakció
Az aminosavak és cukrok interakciója 140°C és 165°C között. Itt dől el az ízprofil.
155°C
Mesterkurzusaink 2026
A gasztronómiai precizitás
legfelsőbb foka.
Ahol a kémia és az esztétika találkozik. Haladó kurzusaink nem csupán receptgyűjtemények, hanem mélymerülések az alapanyagok molekuláris viselkedésébe és a szakmai konyhatechnológia eszköztárába.
Kurzus megnyitása
Budapest, Váci út 33.
Limitált létszám: 8 fő
Limitált létszám: 8 fő
Művészet és technológia szatén-sima egyensúlya minden tányéron.
A kalibrált konyha mérnöki alapjai
A főzés nálunk mérnöki feladat. A húsok érési folyamatainak felügyelete és a **sous-vide** technológia 0,1 Celsius-fokos pontossága nem megszállottság, hanem a tökéletes **nutrition** és textúra megőrzésének egyetlen útja.
Modul / Alpha
Molekuláris Textúrák
A növényi esszenciák dekonstrukciója során a klasszikus sűrítési módokat modern zselésítési technikákra cseréljük. Megismerheti, hogyan marad meg az alapanyag tiszta karaktere a kalóriaérték növelése nélkül.
Modul / Beta
Hőátadás Fizikája
A különböző edénytípusok sütési görbéinek elemzése. Megtanítjuk, hogyan befolyásolja az anyagtudomány a sejtszerkezet változását és a nedvességtartalom megőrzését a grill rácstól az indukciós lapig.
Modul / Gamma
Fermentációs Egyensúly
A természetes tartósítás tudománya. A pH-értékek precíz beállítása és az aromaprofilok kialakítása olyan ízmélységet ad az ételeknek, amelyet semmilyen fűszerkeverék nem képes reprodukálni.
Késkezelési szinergiák és ergonómia
A precíz vágási technikák nem öncélúak; a zöldségek és húsok azonos méretre darabolása garantálja az egyenletes hőkezelést. A mesterkurzuson a profi séfek mozdulatsorait adaptáljuk otthoni környezetbe, ami nemcsak a hatékonyságot növeli, hanem a munkafolyamat stresszmentességét is biztosítja.
- 01. A "Brnoise" és "Julienne" vágások matematikai pontossága az ízfelszabadulásért.
- 02. Késélezés és karbantartás: a vágóél mikroszkopikus szintű gondozása.
"A mesterkurzus nem a receptekről szól, hanem arról a pillanatról, amikor megérti, mi történik az alapanyaggal a serpenyőben. Ez a valódi szabadság a konyhában."
Logisztika és Fenntarthatóság
A mesterkurzusaink során használt alapanyagok szezonalitása nem marketingfogás, hanem a legmagasabb **nutrition** érték és ízintenzitás záloga.
A **diet** és egészségtudatos megközelítés jegyében a "zero waste" szemléletet is oktatjuk: nálunk minden alapanyag-töredék értékes komponenssé válik egy alaplében vagy infúzióban.
Helyszín & Kontakt
1134 Budapest, Váci út 33.
+36 1 983 9372
[email protected]
08
Max Fő / Kurzus
180
Perc / Szeánsz
A+
Alapanyag fok
2026
Aktuális Év
Váljon a konyha urává.
A haladó technikák elsajátítása nem csupán készség, hanem befektetés egy életre szóló gasztronómiai magabiztosságba.