Mestertanárok és Mentorok

A Precíziós
Gasztronómia
Nagykövetei

Name: Főzőtanfolyam Művész
Address: 1134 Budapest, Váci út 33.
Telephone: +36 1 983 9372

Nálunk az oktatás nem csupán receptek átadása. Séfjeink a konyhaművészet mérnökei, akik a molekuláris szintű megértést ötvözik a kézműves alázattal. Ismerje meg a szakembereket, akik Budapest legnépszerűbb főzőtanfolyama mögött állnak.

Kurzusok felfedezése

"A tökéletesség nem cél, hanem fegyelem."

Vezető Instruktor / Alapító

Varga Ádám

Ádám több mint 15 évet töltött Európa Michelin-csillagos konyháiban, ahol megtanulta, hogy a cooking folyamata valójában mérnöki tervezés. Szakterülete a klasszikus francia technológia és a modern magyar gasztronómia fúziója.

Oktatási stílusa a türelemre és a megfigyelésre épül. Vallja, hogy a konyhai hibák nem kudarcok, hanem a legértékesebb tanulási lehetőségek. Kurzusain a résztvevők nem csak ételeket készítenek, hanem elsajátítják a nutrition alapjait is, megértve az alapanyagok szerkezeti változásait a hőkezelés során.

Kedvenc eszköz

Egyedi kovácsolású, 18 rétegű damaszkolt japán kés.

Szakterület

Precíz hőkezelés és emulziók.

Dietetikai szakértő & Séf

Molnár Júlia

Júlia küldetése a diet és az élvezeti érték összehangolása. Vegyészmérnöki háttere és kulináris diplomája lehetővé teszi, hogy laboratóriumi pontossággal elemezze az ízeket és a tápértékeket.

A stúdióban ő felel a funkcionális élelmiszerek és a mentes konyhatechnológiák integrálásáért. Tanfolyamain megtanítja, hogyan építsünk fel egy kiegyensúlyozott étrendet anélkül, hogy lemondanánk a krémes textúrákról vagy a komplex ízvilágról.

Kedvenc eljárás

Precíziós fermentáció és enzimkontroll.

Filozófia

Az alapanyag tisztelete a sejtszinttől kezdődik.

"A tudomány adja a keretet, a szív a tartalmat."

A Séfek Fegyvertára

Oktatóink szerint az eredmény 70%-ban a technikán, 20%-ban az alapanyagon és 10%-ban a megfelelő eszközválasztáson múlik.

0.01mm

Élezési Geometria

A séfek legfontosabb eszköze a kés. Megtanítjuk a metszés-szögek fizikai hátterét és a biztonságos, ergonomikus pengehasználatot.

Termikus Kalibráció

A tökéletes steak vagy sütemény titka nem az idő, hanem a maghőmérséklet. Precíziós mérőműszerekkel dolgozunk a labor-szintű eredményért.

Metrikus Egyensúly

A fűszerezés és az állományjavítók adagolása nálunk mikrogramm alapú. Megtanítjuk a precíziós mérés fontosságát a reprodukálhatóság érdekében.

Hővezetési Ráták

Réz, öntöttvas vagy rozsdamentes acél? Séfjeink elmagyarázzák az anyagtudományi különbségeket az optimális főzési felület kiválasztásához.

Precizitás • Alázat • Tudatosság

Konyhai Dogmák és Valóság

A gyorsaság mítosza

"Gyakran kérdezik, hogyan lehet 15 perc alatt mesterfogást készíteni. A válaszunk: sehogy. A gasztronómia nem parancsikonokról szól, hanem a türelem kalibrálásáról. Amikor megértjük a Maillard-reakció dinamikáját, rájövünk, hogy az idő nem ellenség, hanem a legfontosabb fűszer."

— Varga Ádám

Fenntarthatóság és Etika

"A stúdiónkban a 'nose-to-tail' szemlélet nem csak trend, hanem alapvető konyhatechnológiai követelmény. Megtanítjuk a tanulóknak, hogy egy zellergumó héjából hogyan lesz aromás alaplé, és miért bűn kidobni a húsok nyesedékeit. A valódi séf nem pazarol, hanem alkot."

— Molnár Júlia

A kezdők bátorítása

Sokan tartanak a professzionális konyhai közegtől, mert túl szigorúnak vagy ridegnek tűnik. Mi lebontjuk ezeket a falakat. Instruktoraink célja, hogy minden résztvevő stresszmentes környezetben, mégis a legmagasabb szakmai elvárások mellett fejlődjön. Nem baj, ha elvágja a répát, vagy ha odaég az első rántás – a lényeg a folyamat megértése.

Kérdezzen séfjeinktől →

Kurzusaink pillérei

01 Maximum 8 fő: Személyre szabott figyelem és mentorálás minden fázisban.
02 Prémium Hardware: Professzionális indukciós lapok és kézműves kések használata.
03 Forrásigazolt Alapanyagok: Közvetlen kapcsolat a termelőkkel a 13. kerület környékéről és tágabban.
04 Táplálkozástudomány: Minden recept mögött ott áll a nutrition tudatos tervezése.

Készen áll a tanulásra?

Foglalja le helyét mesterkurzusaink egyikén, és emelje szakmai szintre tudását Budapest legmodernebb konyhai laboratóriumában.

Kurzus naptár megtekintése A stúdió felszereltsége

Helyszín: 1134 Budapest, Váci út 33. • Telefon: +36 1 983 9372

A Precíziós Gasztronómia Nagykövetei